Brak instrukcji stanowiskowych w barze
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w barze
Bar wymaga instrukcji przygotowania garnirów, obsługi nalewaków do piwa i przechowywania lodu — brak instrukcji to ryzyko skażenia napojów.
Przykład z praktyki
Bar we Wrocławiu ukarany grzywną 500 zł za brak instrukcji stanowiskowej dla barmanów.
Jak zapobiec w barze?
Opracuj instrukcję przygotowania garnirów i obchodzenia się z lodem
Wywieś instrukcję mycia szkła i czyszczenia nalewaków do piwa
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w barze
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł