Brak instrukcji stanowiskowych w barze
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w barze
Bar wymaga instrukcji przygotowania garnirów, obsługi nalewaków do piwa i przechowywania lodu — brak instrukcji to ryzyko skażenia napojów.
Przykład z praktyki
Bar we Wrocławiu ukarany grzywną 500 zł za brak instrukcji stanowiskowej dla barmanów.
Jak zapobiec w barze?
Opracuj instrukcję przygotowania garnirów i obchodzenia się z lodem
Wywieś instrukcję mycia szkła i czyszczenia nalewaków do piwa
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w barze
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł