Brak instrukcji stanowiskowych w piekarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia wymaga instrukcji obsługi pieców, dzieży i wałkownic — brak instrukcji prowadzi do nieprawidłowej fermentacji i kontaminacji ciasta.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Częstochowie ukarana grzywną 600 zł za brak instrukcji stanowiskowych przy dzieży i piecach.
Jak zapobiec w piekarni?
Wywieś instrukcje obsługi dzieży i pieców z parametrami temperatury i czasu
Opracuj instrukcję kontroli ciał obcych przy przesiewaniu mąki
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w piekarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł