Brak instrukcji stanowiskowych w piekarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia wymaga instrukcji obsługi pieców, dzieży i wałkownic — brak instrukcji prowadzi do nieprawidłowej fermentacji i kontaminacji ciasta.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Częstochowie ukarana grzywną 600 zł za brak instrukcji stanowiskowych przy dzieży i piecach.
Jak zapobiec w piekarni?
Wywieś instrukcje obsługi dzieży i pieców z parametrami temperatury i czasu
Opracuj instrukcję kontroli ciał obcych przy przesiewaniu mąki
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w piekarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł