Brak instrukcji stanowiskowych w kebabie
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w kebabie
Punkt kebab potrzebuje instrukcji obsługi rożna, krojenia mięsa i montażu kebaba — brak instrukcji zwiększa ryzyko podania surowego mięsa.
Przykład z praktyki
Kebab w Gdańsku ukarany grzywną 600 zł za brak instrukcji stanowiskowej przy rożnie pionowym.
Jak zapobiec w kebabie?
Wywieś instrukcję obsługi rożna z temperaturami i czasem pieczenia
Opracuj instrukcję montażu kebaba z zasadami higieny przy krojeniu mięsa
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w kebabie
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł