Brak instrukcji stanowiskowych w kebabie
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w kebabie
Punkt kebab potrzebuje instrukcji obsługi rożna, krojenia mięsa i montażu kebaba — brak instrukcji zwiększa ryzyko podania surowego mięsa.
Przykład z praktyki
Kebab w Gdańsku ukarany grzywną 600 zł za brak instrukcji stanowiskowej przy rożnie pionowym.
Jak zapobiec w kebabie?
Wywieś instrukcję obsługi rożna z temperaturami i czasem pieczenia
Opracuj instrukcję montażu kebaba z zasadami higieny przy krojeniu mięsa
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w kebabie
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł