Brak instrukcji stanowiskowych w restauracji
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w restauracji
Restauracja ma wiele stanowisk — kuchnia gorąca, zimna, zmywalnia, sala — każde wymaga osobnej instrukcji z opisem procedur higienicznych.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie ukarana grzywną 800 zł za brak instrukcji mycia rąk i dezynfekcji przy stanowiskach kuchennych.
Jak zapobiec w restauracji?
Opracuj instrukcje dla kuchni gorącej, zimnej, zmywalni i sali osobno
Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym zlewie w kuchni i toalecie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w restauracji
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł