Brak instrukcji stanowiskowych w restauracji
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w restauracji
Restauracja ma wiele stanowisk — kuchnia gorąca, zimna, zmywalnia, sala — każde wymaga osobnej instrukcji z opisem procedur higienicznych.
Przykład z praktyki
Restauracja w Warszawie ukarana grzywną 800 zł za brak instrukcji mycia rąk i dezynfekcji przy stanowiskach kuchennych.
Jak zapobiec w restauracji?
Opracuj instrukcje dla kuchni gorącej, zimnej, zmywalni i sali osobno
Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym zlewie w kuchni i toalecie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w restauracji
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł