Brak instrukcji stanowiskowych w hotelu
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w hotelu
Stanowisko bufetu śniadaniowego i room service w hotelu wymaga osobnych instrukcji stanowiskowych, różnych od standardowej kuchni restauracyjnej.
Przykład z praktyki
Hotel w Mikołajkach ukarany grzywną 700 zł za brak instrukcji stanowiskowej przy uzupełnianiu bufetu śniadaniowego.
Jak zapobiec w hotelu?
Opracuj osobną instrukcję dla bufetu śniadaniowego, room service i kuchni bankietowej
Umieść instrukcję uzupełniania bufetu w widocznym miejscu dla personelu sezonowego
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w hotelu
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł