Brak instrukcji stanowiskowych w sklepie spożywczym
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Stoisko z krojoną wędliną i serem w sklepie spożywczym wymaga jasnej instrukcji stanowiskowej dotyczącej mycia krajalnicy i wagi między różnymi produktami, żeby uniknąć przenoszenia alergenów i bakterii.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Umieść instrukcję mycia krajalnicy i wagi bezpośrednio przy stanowisku
Opisz kolejność krojenia produktów, żeby uniknąć przenoszenia alergenów między wędliną a serem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł