Brak instrukcji stanowiskowych w sklepie spożywczym
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w sklepie spożywczym
Stoisko z krojoną wędliną i serem w sklepie spożywczym wymaga jasnej instrukcji stanowiskowej dotyczącej mycia krajalnicy i wagi między różnymi produktami, żeby uniknąć przenoszenia alergenów i bakterii.
Przykład z praktyki
Sklep spożywczy w Siedlcach ukarany grzywną 600 zł za brak instrukcji stanowiskowej przy krajalnicy do wędlin.
Jak zapobiec w sklepie spożywczym?
Umieść instrukcję mycia krajalnicy i wagi bezpośrednio przy stanowisku
Opisz kolejność krojenia produktów, żeby uniknąć przenoszenia alergenów między wędliną a serem
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w sklepie spożywczym
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do sklepu spożywczego. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj sklep spożywczy na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla sklepu spożywczego. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł