Brak instrukcji stanowiskowych w pizzerii
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria wymaga instrukcji dotyczących wyrabiania ciasta, obsługi pieca i przechowywania składników — brak instrukcji prowadzi do niespójnych procedur.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie ukarana grzywną 500 zł za brak instrukcji obsługi pieca i przygotowania ciasta.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wywieś instrukcję przygotowania ciasta z temperaturami i czasami fermentacji
Opracuj instrukcję obsługi pieca do pizzy z procedurą czyszczenia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w pizzerii
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł