Brak instrukcji stanowiskowych w pizzerii
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w pizzerii
Pizzeria wymaga instrukcji dotyczących wyrabiania ciasta, obsługi pieca i przechowywania składników — brak instrukcji prowadzi do niespójnych procedur.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie ukarana grzywną 500 zł za brak instrukcji obsługi pieca i przygotowania ciasta.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wywieś instrukcję przygotowania ciasta z temperaturami i czasami fermentacji
Opracuj instrukcję obsługi pieca do pizzy z procedurą czyszczenia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w pizzerii
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj pizzerię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł