Brak instrukcji stanowiskowych w cateringu
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w cateringu
Catering wymaga instrukcji dla wielu stanowisk — kuchnia, pakowanie, transport — brak instrukcji w strefie pakowania zwiększa ryzyko skażenia.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Katowicach ukarana grzywną 800 zł za brak instrukcji stanowiskowych w strefie pakowania.
Jak zapobiec w cateringu?
Opracuj instrukcje dla strefy kuchni, pakowania i załadunku osobno
Wywieś instrukcję pakowania posiłków z zasadami higieny i oznaczania alergenów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w cateringu
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł