Brak instrukcji stanowiskowych w cateringu
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w cateringu
Catering wymaga instrukcji dla wielu stanowisk — kuchnia, pakowanie, transport — brak instrukcji w strefie pakowania zwiększa ryzyko skażenia.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Katowicach ukarana grzywną 800 zł za brak instrukcji stanowiskowych w strefie pakowania.
Jak zapobiec w cateringu?
Opracuj instrukcje dla strefy kuchni, pakowania i załadunku osobno
Wywieś instrukcję pakowania posiłków z zasadami higieny i oznaczania alergenów
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w cateringu
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł