Brak instrukcji stanowiskowych w lodziarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia wymaga instrukcji obsługi frezera, pasteryzatora i nakładania lodów — brak instrukcji prowadzi do błędów w procesie produkcji lodów.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem ukarana grzywną 500 zł za brak instrukcji obsługi frezera i pasteryzatora.
Jak zapobiec w lodziarni?
Wywieś instrukcję obsługi frezera z parametrami mrożenia i czyszczenia
Opracuj instrukcję nakładania lodów z zasadami higieny i użycia osobnych szpatułek
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w lodziarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj lodziarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł