Brak instrukcji stanowiskowych w lodziarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w lodziarni
Lodziarnia wymaga instrukcji obsługi frezera, pasteryzatora i nakładania lodów — brak instrukcji prowadzi do błędów w procesie produkcji lodów.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem ukarana grzywną 500 zł za brak instrukcji obsługi frezera i pasteryzatora.
Jak zapobiec w lodziarni?
Wywieś instrukcję obsługi frezera z parametrami mrożenia i czyszczenia
Opracuj instrukcję nakładania lodów z zasadami higieny i użycia osobnych szpatułek
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w lodziarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł