Brak instrukcji stanowiskowych w kawiarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia wymaga instrukcji obsługi ekspresu, spieniania mleka i przechowywania ciast — brak instrukcji prowadzi do nieodpowiedniej higieny ekspresu.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Opolu ukarana grzywną 400 zł za brak instrukcji czyszczenia ekspresu i spieniania mleka.
Jak zapobiec w kawiarni?
Wywieś instrukcję czyszczenia ekspresu i dyszy do mleka przy stanowisku barowym
Opracuj instrukcję przechowywania i ekspozycji ciast w witrynie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w kawiarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł