Brak instrukcji stanowiskowych w kawiarni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w kawiarni
Kawiarnia wymaga instrukcji obsługi ekspresu, spieniania mleka i przechowywania ciast — brak instrukcji prowadzi do nieodpowiedniej higieny ekspresu.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Opolu ukarana grzywną 400 zł za brak instrukcji czyszczenia ekspresu i spieniania mleka.
Jak zapobiec w kawiarni?
Wywieś instrukcję czyszczenia ekspresu i dyszy do mleka przy stanowisku barowym
Opracuj instrukcję przechowywania i ekspozycji ciast w witrynie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w kawiarni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł