Brak instrukcji stanowiskowych w cukierni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia wymaga instrukcji pasteryzacji kremów, pracy z alergenami i dekorowania tortów — brak instrukcji zwiększa ryzyko kontaminacji krzyżowej.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Łodzi ukarana grzywną 700 zł za brak instrukcji pasteryzacji mas jajecznych i pracy z orzechami.
Jak zapobiec w cukierni?
Opracuj instrukcję pasteryzacji kremów z temperaturami i czasami
Wywieś instrukcję postępowania z alergenami (orzechy, gluten) przy stanowisku produkcyjnym
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w cukierni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł