Brak instrukcji stanowiskowych w cukierni
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia wymaga instrukcji pasteryzacji kremów, pracy z alergenami i dekorowania tortów — brak instrukcji zwiększa ryzyko kontaminacji krzyżowej.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Łodzi ukarana grzywną 700 zł za brak instrukcji pasteryzacji mas jajecznych i pracy z orzechami.
Jak zapobiec w cukierni?
Opracuj instrukcję pasteryzacji kremów z temperaturami i czasami
Wywieś instrukcję postępowania z alergenami (orzechy, gluten) przy stanowisku produkcyjnym
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w cukierni
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł