Brak instrukcji stanowiskowych w fast foodzie
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w fast foodzie
Stanowisko grilla i frytownicy w fast foodzie wymaga jasnej instrukcji dotyczącej czasu smażenia i przechowywania w cieple, żeby nowi pracownicy nie uczyli się metodą prób i błędów.
Przykład z praktyki
Fast food w Gliwicach ukarany grzywną 500 zł za brak instrukcji stanowiskowej przy frytownicy.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Umieść instrukcję czasu smażenia i temperatury oleju bezpośrednio przy frytownicy
Opisz maksymalny czas przechowywania gotowych produktów pod lampą grzewczą
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł