Brak instrukcji stanowiskowych w fast foodzie
Brak pisemnych instrukcji stanowiskowych dotyczących Dobrej Praktyki Higienicznej i Dobrej Praktyki Produkcyjnej na stanowiskach pracy. Instrukcje powinny opisywać procedury mycia rąk, postępowania z żywnością i zasady higieny osobistej. Ich brak świadczy o niedostatecznym systemie zarządzania bezpieczeństwem żywności.
Ryzyka w fast foodzie
Stanowisko grilla i frytownicy w fast foodzie wymaga jasnej instrukcji dotyczącej czasu smażenia i przechowywania w cieple, żeby nowi pracownicy nie uczyli się metodą prób i błędów.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Umieść instrukcję czasu smażenia i temperatury oleju bezpośrednio przy frytownicy
Opisz maksymalny czas przechowywania gotowych produktów pod lampą grzewczą
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Opracuj instrukcje dla każdego stanowiska pracy
- Wywieś instrukcje w widocznym miejscu
- Aktualizuj instrukcje przy zmianie procedur
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak instrukcji stanowiskowych w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł