Brak oznaczeń dat w fast foodzie
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w fast foodzie
Otwarte opakowania sosów, dressingów i dodatków w fast foodzie krążą między lodówką a stanowiskiem pracy bez wyraźnego oznaczenia, kiedy zostały otwarte.
Przykład z praktyki
Fast food w Tarnowie ukarany grzywną 900 zł za brak oznaczenia daty otwarcia sosów przy stanowisku produkcji.
Jak zapobiec w fast foodzie?
Oznaczaj datę otwarcia na każdym pojemniku sosu czy dressingu przy stanowisku produkcji
Ustal maksymalny czas przechowywania otwartego sosu i pilnuj jego przestrzegania
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w fast foodzie
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla fast foodu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do fast foodu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj fast food na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla fast foodu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł