LodziarniaWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w lodziarni
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w lodziarni
Bazy lodowe i miksy owocowe przygotowane wcześniej mogą nie mieć oznaczeń daty produkcji.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Gdyni — kara 700 zł za pojemniki z bazami lodowymi bez oznaczeń dat.
Jak zapobiec w lodziarni?
1
Etykietuj każdą bazę lodową datą produkcji i maksymalnym terminem użycia
2
Nie używaj baz starszych niż 48 godzin
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w lodziarni
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł