RestauracjaWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w restauracji
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w restauracji
Produkty przesypane do pojemników GN tracą oryginalne etykiety z datami ważności.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 1 500 zł za 8 pojemników bez oznaczeń dat w lodówce.
Jak zapobiec w restauracji?
1
Przyklejaj etykietę z datą otwarcia na każdym pojemniku GN
2
Używaj zmywalnych markerów na pojemnikach wielorazowych
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w restauracji
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł