KebabWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w kebabie
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w kebabie
Sosy własnej produkcji i warzywa krojone na zapas nie posiadają oznaczeń daty przygotowania.
Przykład z praktyki
Lokal kebab w Gdańsku — kara 800 zł za sosy własne i warzywa krojone bez dat.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Etykietuj każdy pojemnik z sosem datą przygotowania
2
Określ maksymalny czas przechowywania dla każdego sosu
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w kebabie
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł