PizzeriaWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w pizzerii
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w pizzerii
Otwarte worki z mąką, ser tarty i sosy w pojemnikach roboczych często nie mają dat otwarcia.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Łodzi — kara 1 000 zł za pojemniki z serem i sosem bez oznaczeń.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Stosuj etykiety samoprzylepne z datą otwarcia na każdym pojemniku
2
Prowadź tabelę dat otwarcia produktów w kuchni
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w pizzerii
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł