Brak oznaczeń dat w hotelu
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w hotelu
Produkty otwierane na potrzeby bufetu śniadaniowego (dżemy, sosy, wędliny w gastronomkach) wymagają oznaczenia daty otwarcia, żeby personel wiedział, kiedy je wycofać.
Jak zapobiec w hotelu?
Oznaczaj datę i godzinę otwarcia każdego pojemnika wystawionego na bufet
Wprowadź zasadę wyrzucania otwartych produktów bufetowych po zakończeniu dnia, niezależnie od wyglądu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w hotelu
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł