PiekarniaWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w piekarni
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w piekarni
Zakwasy, poolishe i nadzienia w piekarni przygotowywane dzień wcześniej nie zawsze mają daty.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Katowicach — kara 800 zł za zakwasy i nadzienia bez oznaczeń dat.
Jak zapobiec w piekarni?
1
Oznaczaj datę przygotowania zakwasu na pojemniku
2
Stosuj tablicę z harmonogramem zakwasów i nadzieniów z datami
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w piekarni
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł