CukierniaWysokie ryzyko
Brak oznaczeń dat w cukierni
Produkty otwarte lub przepakowane nie posiadają oznaczeń daty otwarcia ani daty przydatności do spożycia. Brak dat uniemożliwia kontrolę świeżości i stosowanie zasady FIFO. Inspektorzy traktują ten brak jako poważne uchybienie w systemie identyfikowalności żywności.
Ryzyka w cukierni
Masy cukiernicze, kremy i nadzienia przygotowywane na zapas często nie mają dat produkcji.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Wrocławiu — kara 1 000 zł za masy marcepanowe i kremy bez oznaczeń dat.
Jak zapobiec w cukierni?
1
Oznaczaj datę produkcji i termin ważności na każdym pojemniku z masą cukierniczą
2
Prowadź zeszyt z datami przygotowania kremów i nadzieniów
Informacje o uchybieniu
Kara
500-2000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (UE) nr 1169/2011, Art. 9
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~35% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Oznaczaj datę otwarcia na każdym produkcie
- Stosuj etykiety z datą przydatności po otwarciu
- Używaj systemu kolorowych etykiet na dni tygodnia
Inne uchybienia w cukierni
Brak oznaczeń dat w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł