CateringNiskie ryzyko
Brak ręczników jedn. w cateringu
Przy umywalce brakuje ręczników jednorazowych do osuszania rąk po myciu. Wycieranie rąk w odzież, wielorazowe ręczniki lub suszenie na powietrzu zwiększa ryzyko ponownej kontaminacji bakteryjnej świeżo umytych rąk.
Ryzyka w cateringu
W kuchni cateringowej z wieloma pracownikami brak ręczników jednorazowych prowadzi do współdzielenia brudnych ręczników tekstylnych przez cały zespół.
Jak zapobiec w cateringu?
1
Stosuj przemysłowe podajniki ręczników papierowych z dużym zasobnikiem
2
Zapewnij minimum jeden podajnik na każde 5 stanowisk roboczych
Informacje o uchybieniu
Kara
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział I
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Zapewnij ręczniki jednorazowe przy każdej umywalce
- Stosuj podajniki ręczników papierowych
- Nie używaj ręczników tekstylnych wielorazowych
Inne uchybienia w cateringu
Brak dziennika temperatur
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru mycia
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru dostaw
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak planu HACCP
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak dokumentacji szkoleń
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak rejestru DDD
mandat do 500 zł, sąd do 5000 zł
Brak ręczników jedn. w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 199 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 199 zł