Brak ręczników jedn. w cukierni
Przy umywalce brakuje ręczników jednorazowych do osuszania rąk po myciu. Wycieranie rąk w odzież, wielorazowe ręczniki lub suszenie na powietrzu zwiększa ryzyko ponownej kontaminacji bakteryjnej świeżo umytych rąk.
Ryzyka w cukierni
Cukiernik wycierający ręce w fartuch po kontakcie z surowymi jajkami przenosi Salmonellę na narzędzia cukiernicze i gotowe wyroby.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Gliwicach ukarana grzywną 300 zł za brak ręczników jednorazowych — cukiernicy wycierali ręce w fartuchy.
Jak zapobiec w cukierni?
Zamontuj podajnik ręczników przy umywalce w strefie produkcji — szczególnie ważne po kontakcie z jajkami
Stosuj ręczniki białe — pozwalają zauważyć zanieczyszczenia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Zapewnij ręczniki jednorazowe przy każdej umywalce
- Stosuj podajniki ręczników papierowych
- Nie używaj ręczników tekstylnych wielorazowych
Inne uchybienia w cukierni
Brak ręczników jedn. w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł