Nieczyste naczynia w hotelu
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w hotelu
Hotel z bankietami i room service ma dużą liczbę tac, termosów i naczyń serwisowych krążących między kuchnią a pokojami/salami, co utrudnia kontrolę ich czystości.
Przykład z praktyki
Hotel w Krynicy-Zdroju ukarany grzywną 700 zł za nieumyte termosy używane w room service.
Jak zapobiec w hotelu?
Myj i dezynfekuj tace i termosy room service od razu po powrocie do kuchni, nie przed kolejnym użyciem
Prowadź osobną kontrolę czystości naczyń bankietowych po dużych wydarzeniach
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w hotelu
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł