Nieczyste naczynia w pizzerii
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w pizzerii
Drewniane łopaty do pizzy i kamienie do pieczenia trudno wyczyścić — nagromadzone resztki ciasta i sera stwarzają ryzyko mikrobiologiczne.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Gdańsku otrzymała grzywnę 400 zł za zabrudzony sprzęt do formowania i pieczenia pizzy.
Jak zapobiec w pizzerii?
Czyść łopaty drewniane po każdej zmianie, a kamienie do pieczenia regularnie szoruj
Wymieniaj drewniane łopaty co 3 miesiące lub gdy pojawią się pęknięcia
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w pizzerii
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł