Nieczyste naczynia w kawiarni
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w kawiarni
Filiżanki, dzbanki do mleka i portafiltry z zaschniętymi resztkami kawy i mleka obniżają jakość napojów i stwarzają ryzyko bakteryjne.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Krakowie ukarana grzywną 300 zł za brudne dzbanki do spieniania mleka z resztkami starego mleka.
Jak zapobiec w kawiarni?
Płucz dzbanek do mleka po każdym użyciu i dezynfekuj co godzinę
Portafiltry myj po każdym espresso i nie pozostawiaj z fusami
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w kawiarni
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł