Nieczyste naczynia w restauracji
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w restauracji
Duży obrót naczyniami w restauracji sprawia, że brudne talerze i sztućce trafiają do obiegu, gdy zmywak nie nadąża z myciem.
Przykład z praktyki
Restauracja w Poznaniu ukarana kwotą 500 zł za tłuste resztki na talerzach wydawanych gościom.
Jak zapobiec w restauracji?
Wprowadź dwustopniową kontrolę naczyń — zmywak plus kelner przed podaniem
Użyj zmywarki gastronomicznej z cyklem płukania min. 80°C
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w restauracji
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł