Nieczyste naczynia w lodziarni
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w lodziarni
Pojemniki na lody (napoli), łyżki do nabierania i miski do mieszania z resztkami bazy lodowej stwarzają ryzyko kontaminacji krzyżowej między smakami.
Przykład z praktyki
Lodziarnia w Zakopanem ukarana kwotą 400 zł za brudne pojemniki i łyżki do nakładania lodów.
Jak zapobiec w lodziarni?
Płucz łyżkę do lodów w bieżącej wodzie między każdym klientem
Pojemniki na lody myj i dezynfekuj po każdym opróżnieniu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w lodziarni
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla lodziarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do lodziarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj lodziarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla lodziarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł