Nieczyste naczynia w piekarni
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w piekarni
Formy piekarnicze, blaszki i rynienki z nagromadzoną warstwą tłuszczu i przypalonych resztek pogarszają jakość pieczywa.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Rzeszowie otrzymała karę 300 zł za brudne formy piekarnicze z resztkami starego ciasta.
Jak zapobiec w piekarni?
Myj formy po każdym cyklu pieczenia — nie odkładaj na następny dzień
Prowadź harmonogram gruntownego czyszczenia blaszek co tydzień
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w piekarni
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł