KebabŚrednie ryzyko
Nieczyste naczynia w kebabie
Naczynia, garnki, patelnie lub drobny sprzęt kuchenny używane do przygotowania i podawania posiłków nie są odpowiednio umyte i zdezynfekowane. Pozostałości jedzenia na naczyniach mogą prowadzić do rozwoju bakterii i kontaminacji kolejnych potraw.
Ryzyka w kebabie
Noże do krajania mięsa z rożna i tacki serwisowe pokrywają się tłuszczem — bez natychmiastowego mycia stają się siedliskiem bakterii.
Przykład z praktyki
Lokal kebab w Kielcach ukarany kwotą 300 zł za brudne noże i tacki do serwowania kebaba.
Jak zapobiec w kebabie?
1
Myj nóż do krajania po każdym rożnie i wymieniaj tacki co godzinę
2
Miej zapas czystych noży na zmianę podczas serwisu
Informacje o uchybieniu
Kara
300-1000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział V
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~30% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Myj naczynia natychmiast po użyciu
- Stosuj zmywarkę z programem dezynfekującym (min. 80°C)
- Kontroluj czystość naczyń przed wydaniem dań
Inne uchybienia w kebabie
Nieczyste naczynia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł