Nieprawidłowe mycie rąk w barze
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w barze
Barmani dotykający brudnych szklanek, pieniędzy i owoców do garnishu bez mycia rąk kontaminują składniki napojów.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu otrzymał karę 700 zł za brak mycia rąk przez barmanów przechodzących od zbierania brudnych szklanek do krojenia owoców.
Jak zapobiec w barze?
Zainstaluj mały zlew z dozownikiem mydła za barem, oddzielny od zlewu do szklanek
Wyznacz osobę do zbierania brudnych szklanek, oddzielną od osoby przygotowującej drinki
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w barze
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł