Nieprawidłowe mycie rąk w cukierni
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w cukierni
Cukiernik przechodzący od obróbki jajek (ryzyko Salmonelli) do dekorowania wyrobów gotowych bez mycia rąk stwarza poważne zagrożenie.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Radomiu ukarana grzywną 1200 zł za brak mycia rąk po rozbiciu surowych jajek i natychmiastowe dekorowanie tortu.
Jak zapobiec w cukierni?
Umyj ręce natychmiast po kontakcie z surowymi jajkami — szczególne ryzyko Salmonelli
Stosuj pasteryzowane produkty jajeczne zamiast surowych jajek, gdy to możliwe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w cukierni
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł