Nieprawidłowe mycie rąk w pizzerii
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w pizzerii
Pizzaiolo dotykający ciasta, gotówki i telefonu bez mycia rąk przenosi bakterie bezpośrednio na produkt spożywany bez dalszej obróbki termicznej (składniki na wierzchu).
Przykład z praktyki
Pizzeria w Warszawie otrzymała grzywnę 1000 zł za pracownika, który obsługiwał kasę i natychmiast formował ciasto bez mycia rąk.
Jak zapobiec w pizzerii?
Rozdziel stanowisko kasowe od produkcji pizzy
Umieść dozownik ze środkiem dezynfekującym przy stanowisku formowania ciasta
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w pizzerii
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł