Nieprawidłowe mycie rąk w restauracji
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w restauracji
Kucharze restauracji przechodzą między stanowiskami (mięso, warzywa, deser) bez mycia rąk, co prowadzi do kontaminacji krzyżowej między surowymi a gotowymi produktami.
Przykład z praktyki
Restauracja we Wrocławiu ukarana kwotą 1500 zł po wykryciu, że kucharze nie myją rąk między obróbką mięsa a przygotowaniem sałatek.
Jak zapobiec w restauracji?
Zainstaluj umywalkę bezdotykową w centralnym punkcie kuchni
Wymagaj mycia rąk przy każdej zmianie stanowiska — surowe/gotowe
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w restauracji
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł