Nieprawidłowe mycie rąk w piekarni
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w piekarni
Piekarze pracujący z drożdżami, mąką i wodą mają ręce stale wilgotne — idealne warunki dla namnażania bakterii przy braku prawidłowego mycia.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Opolu otrzymała karę 800 zł za piekarzy, którzy nie myli rąk przed formowaniem bułek po przerwie na papierosa.
Jak zapobiec w piekarni?
Wymagaj mycia rąk po każdej przerwie i przed powrotem na stanowisko
Wywieś instrukcję mycia rąk w szatni i przy wejściu do hali produkcyjnej
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w piekarni
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł