Nieprawidłowe mycie rąk w kebabie
Personel nie myje rąk prawidłowo lub wystarczająco często — pomija mycie po wyjściu z toalety, po kontakcie z surowymi produktami lub przed rozpoczęciem pracy. Nieprawidłowa higiena rąk jest jedną z głównych przyczyn przenoszenia patogenów pokarmowych takich jak Salmonella czy E. coli.
Ryzyka w kebabie
Obsługa kebaba często pełni wiele ról jednocześnie — kroi mięso, pakuje, inkasuje — bez przerwy na mycie rąk między czynnościami.
Przykład z praktyki
Punkt kebab w Białymstoku ukarany kwotą 800 zł za brak mycia rąk między obsługą kasy a krojeniem mięsa.
Jak zapobiec w kebabie?
Zainstaluj mały umywalek z dozownikiem mydła w zasięgu ręki od stanowiska roboczego
Stosuj rękawiczki jednorazowe zmieniane po każdym kontakcie z kasą
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wywieś instrukcję mycia rąk przy każdym umywalce
- Zapewnij ciepłą wodę, mydło i ręczniki jednorazowe
- Szkol personel z techniki mycia rąk co 6 miesięcy
Inne uchybienia w kebabie
Nieprawidłowe mycie rąk w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kebaba
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kebaba. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kebab na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kebaba. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł