Nieprawidłowe przechowywanie w cateringu
Żywność przechowywana jest w nieodpowiednich warunkach — bez przykrycia, w uszkodzonych opakowaniach lub w kontakcie z substancjami chemicznymi. Nieprawidłowe przechowywanie prowadzi do zanieczyszczenia żywności i przyspieszonego psucia się produktów. Jest to jedna z najczęściej stwierdzanych nieprawidłowości podczas kontroli sanitarnych.
Ryzyka w cateringu
Duże magazyny cateringowe wymagają systematycznej organizacji — żywność różnych kategorii łatwo się miesza.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie — kara 3 000 zł za brak separacji produktów surowych i gotowych w chłodni.
Jak zapobiec w cateringu?
Wprowadź system regałów oznaczonych kolorami dla różnych kategorii żywności
Przeprowadzaj cotygodniowy audyt porządkowy magazynu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj żywność w zamkniętych pojemnikach z oznaczeniami
- Oddzielaj surowe produkty od gotowych
- Nie przechowuj żywności bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w cateringu
Nieprawidłowe przechowywanie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł