Nieprawidłowe przechowywanie w cateringu
Żywność przechowywana jest w nieodpowiednich warunkach — bez przykrycia, w uszkodzonych opakowaniach lub w kontakcie z substancjami chemicznymi. Nieprawidłowe przechowywanie prowadzi do zanieczyszczenia żywności i przyspieszonego psucia się produktów. Jest to jedna z najczęściej stwierdzanych nieprawidłowości podczas kontroli sanitarnych.
Ryzyka w cateringu
Duże magazyny cateringowe wymagają systematycznej organizacji — żywność różnych kategorii łatwo się miesza.
Przykład z praktyki
Firma cateringowa w Warszawie — kara 3 000 zł za brak separacji produktów surowych i gotowych w chłodni.
Jak zapobiec w cateringu?
Wprowadź system regałów oznaczonych kolorami dla różnych kategorii żywności
Przeprowadzaj cotygodniowy audyt porządkowy magazynu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj żywność w zamkniętych pojemnikach z oznaczeniami
- Oddzielaj surowe produkty od gotowych
- Nie przechowuj żywności bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w cateringu
Nieprawidłowe przechowywanie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cateringu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cateringu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj catering na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cateringu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł