Nieprawidłowe przechowywanie w piekarni
Żywność przechowywana jest w nieodpowiednich warunkach — bez przykrycia, w uszkodzonych opakowaniach lub w kontakcie z substancjami chemicznymi. Nieprawidłowe przechowywanie prowadzi do zanieczyszczenia żywności i przyspieszonego psucia się produktów. Jest to jedna z najczęściej stwierdzanych nieprawidłowości podczas kontroli sanitarnych.
Ryzyka w piekarni
Mąka i inne sypkie surowce piekarnicze narażone na kontakt z wilgocią i zanieczyszczeniami.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Szczecinie — kara 1 200 zł za worki z mąką na mokrej podłodze obok kanalizacji.
Jak zapobiec w piekarni?
Przechowuj mąkę na regałach minimum 20 cm nad podłogą
Utrzymuj magazyn sypkich surowców w suchym i wentylowanym pomieszczeniu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Przechowuj żywność w zamkniętych pojemnikach z oznaczeniami
- Oddzielaj surowe produkty od gotowych
- Nie przechowuj żywności bezpośrednio na podłodze
Inne uchybienia w piekarni
Nieprawidłowe przechowywanie w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł