PizzeriaRyzyko krytyczne
Ślady gryzoni w pizzerii
W lokalu gastronomicznym stwierdzono ślady obecności gryzoni — odchody, ślady zębów lub uszkodzone opakowania. Obecność gryzoni stanowi bezpośrednie zagrożenie sanitarne i może skutkować natychmiastowym zamknięciem lokalu. Inspektor ma prawo nakazać wstrzymanie działalności do czasu przeprowadzenia deratyzacji.
Ryzyka w pizzerii
Resztki ciasta i mąka rozsypana na podłodze przyciągają gryzonie do zaplecza pizzerii.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Krakowie — kara 3 500 zł za odchody myszy w magazynie mąki.
Jak zapobiec w pizzerii?
1
Sprzątaj rozsypaną mąkę natychmiast po skończonej pracy
2
Przechowuj mąkę w szczelnych metalowych pojemnikach
Informacje o uchybieniu
Kara
2000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~10% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj umowę z firmą DDD z regularnymi przeglądami
- Uszczelnij wszystkie otwory i szczeliny w ścianach
- Nie pozostawiaj żywności w otwartych pojemnikach na noc
Inne uchybienia w pizzerii
Ślady gryzoni w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł