BarRyzyko krytyczne
Transport bez chłodzenia w barze
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w barze
Transport owoców, mleka i przekąsek do baru bez chłodzenia zagraża ich jakości, zwłaszcza latem.
Przykład z praktyki
Bar w Poznaniu — kara 1 000 zł za dostawę produktów mlecznych w temp. 15°C.
Jak zapobiec w barze?
1
Odbieraj dostawy w ciągu 15 minut od przyjazdu
2
Zainstaluj termometr bezdotykowy na rampie przyjęcia towaru
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-5000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IV
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~15% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w barze
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł