Transport bez chłodzenia w restauracji
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w restauracji
Dostawy z hurtowni do restauracji bez chłodzenia narażają mięso i nabiał na przerwanie łańcucha chłodniczego.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 3 000 zł za przyjęcie dostawy mięsa transportowanego bez chłodni.
Jak zapobiec w restauracji?
Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy przy przyjęciu
Odmawiaj przyjęcia dostawy bez potwierdzenia temperatury transportu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w restauracji
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj restauracja na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł