Transport bez chłodzenia w restauracji
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w restauracji
Dostawy z hurtowni do restauracji bez chłodzenia narażają mięso i nabiał na przerwanie łańcucha chłodniczego.
Przykład z praktyki
Restauracja w Krakowie — kara 3 000 zł za przyjęcie dostawy mięsa transportowanego bez chłodni.
Jak zapobiec w restauracji?
Sprawdzaj temperaturę każdej dostawy przy przyjęciu
Odmawiaj przyjęcia dostawy bez potwierdzenia temperatury transportu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w restauracji
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla restauracji
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do restauracji. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj restaurację na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla restauracji. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł