Transport bez chłodzenia w hotelu
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w hotelu
Hotel organizujący catering zewnętrzny lub dostawy do sal konferencyjnych poza główną kuchnią musi zachować łańcuch chłodniczy podczas transportu wewnętrznego.
Przykład z praktyki
Hotel w Kołobrzegu ukarany grzywną 3000 zł za transport sałatek na bankiet plenerowy bez chłodzenia.
Jak zapobiec w hotelu?
Używaj termoboksów lub wózków chłodniczych do transportu potraw na bankiety poza główną kuchnią
Dokumentuj temperaturę potraw przy wyjeździe z kuchni i przy podaniu na wydarzeniu
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w hotelu
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla hotelu
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do hotelu. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj hotel na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla hotelu. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł