Transport bez chłodzenia w kawiarni
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w kawiarni
Mleko, śmietanka i ciasta dostarczane bez chłodzenia tracą świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 500 zł za dostawę ciast w bagażniku samochodu osobowego latem.
Jak zapobiec w kawiarni?
Zamawiaj dostawy mleczne wcześnie rano, gdy temperatura jest niższa
Używaj toreb termoizolacyjnych przy odbiorze produktów z hurtowni
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w kawiarni
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj kawiarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł