Transport bez chłodzenia w kawiarni
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w kawiarni
Mleko, śmietanka i ciasta dostarczane bez chłodzenia tracą świeżość i bezpieczeństwo mikrobiologiczne.
Przykład z praktyki
Kawiarnia w Gdańsku — kara 1 500 zł za dostawę ciast w bagażniku samochodu osobowego latem.
Jak zapobiec w kawiarni?
Zamawiaj dostawy mleczne wcześnie rano, gdy temperatura jest niższa
Używaj toreb termoizolacyjnych przy odbiorze produktów z hurtowni
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w kawiarni
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla kawiarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do kawiarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj kawiarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla kawiarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł