Transport bez chłodzenia w cukierni
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w cukierni
Torty i wyroby z kremem transportowane na zamówienie klienta wymagają chłodzenia podczas dostawy.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Wrocławiu — kara 1 500 zł za dostawę tortu weselnego bez chłodzenia w lipcu.
Jak zapobiec w cukierni?
Dostarczaj torty w samochodzie z chłodnią lub z wkładami chłodzącymi
Informuj klientów o konieczności natychmiastowego schłodzenia tortu po odbiorze
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w cukierni
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł