Transport bez chłodzenia w pizzerii
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w pizzerii
Dostawy sera i wędlin do pizzerii bez chłodzenia prowadzą do rozwoju bakterii w tych wrażliwych produktach.
Przykład z praktyki
Pizzeria w Łodzi — kara 2 000 zł za przyjęcie sera transportowanego w nieizolowanym samochodzie.
Jak zapobiec w pizzerii?
Wymagaj od dostawców termometru w pojeździe
Zapisuj temperaturę produktów przy odbiorze w rejestrze dostaw
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w pizzerii
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla pizzerii
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do pizzerii. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj pizzeria na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla pizzerii. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł