Transport bez chłodzenia w piekarni
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w piekarni
Dostawy nadzieniowych wyrobów piekarniczych do sklepów bez chłodzenia mogą prowadzić do zepsucia nadzienia.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 500 zł za transport pierogów z mięsem w nieizolowanym aucie.
Jak zapobiec w piekarni?
Transportuj wyroby z nadzieniem mięsnym w pojemnikach termoizolacyjnych
Ograniczaj czas dostawy do maksymalnie 1 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w piekarni
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł