Transport bez chłodzenia w piekarni
Żywność wymagająca chłodzenia jest transportowana bez zachowania wymaganej temperatury. Przerwa w łańcuchu chłodniczym podczas transportu prowadzi do szybkiego rozwoju bakterii chorobotwórczych. Kontrole drogowe i kontrole przy dostawie coraz częściej weryfikują temperaturę przewożonej żywności.
Ryzyka w piekarni
Dostawy nadzieniowych wyrobów piekarniczych do sklepów bez chłodzenia mogą prowadzić do zepsucia nadzienia.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Lublinie — kara 1 500 zł za transport pierogów z mięsem w nieizolowanym aucie.
Jak zapobiec w piekarni?
Transportuj wyroby z nadzieniem mięsnym w pojemnikach termoizolacyjnych
Ograniczaj czas dostawy do maksymalnie 1 godziny
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Używaj pojazdów z chłodnią lub toreb termoizolacyjnych
- Mierz temperaturę żywności przy załadunku i rozładunku
- Dokumentuj temperaturę transportu w dzienniku
Inne uchybienia w piekarni
Transport bez chłodzenia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł