BarRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w barze
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w barze
Mrożone owoce, lód i przekąski barowe wymagają utrzymania właściwej temperatury zamrażania.
Przykład z praktyki
Bar w Łodzi — kara 1 000 zł za rozmrożone owoce do koktajli w zamrażarce o temp. -7°C.
Jak zapobiec w barze?
1
Przeznacz oddzielną zamrażarkę na lód konsumpcyjny
2
Nie przechowuj lodu konsumpcyjnego razem z żywnością
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w barze
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla baru
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do baru. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj bar na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla baru. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł