Food TruckRyzyko krytyczne
Zamrażarka powyżej normy w food trucku
Temperatura zamrażarki przekracza -18°C, co prowadzi do częściowego rozmrożenia produktów i utraty ich jakości. Wielokrotne wahania temperatury sprzyjają rozwojowi drobnoustrojów. Naruszenie łańcucha mroźniczego stanowi poważne zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności.
Ryzyka w food trucku
Zamrażarki przenośne w food-truckach mają ograniczoną wydajność chłodniczą, zwłaszcza w upały.
Przykład z praktyki
Food truck we Wrocławiu — kara 1 500 zł za rozmrożone burgery w zamrażarce o temp. -5°C.
Jak zapobiec w food trucku?
1
Używaj zamrażarki klasy energetycznej A++ lub wyższej
2
Ograniczaj zapasy mrożonek do dziennego zapotrzebowania
Informacje o uchybieniu
Kara
1000-3000 zł
Podstawa prawna
Rozporządzenie (WE) nr 852/2004, Załącznik II, Rozdział IX
Częstość wykrywania
Wykrywane w ~20% kontroli
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj temperaturę zamrażarki poniżej -18°C
- Monitoruj temperaturę codziennie
- Regularnie odmrażaj zamrażarkę zgodnie z harmonogramem
Inne uchybienia w food trucku
Zamrażarka powyżej normy w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla food trucka
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do food trucka. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj food truck na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla food trucka. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł