Brak środków dezynf. w cukierni
W zakładzie brakuje środków dezynfekujących do mycia powierzchni, sprzętu i rąk lub stosowane środki nie posiadają wymaganych atestów. Bez prawidłowej dezynfekcji samo mechaniczne mycie nie eliminuje patogenów, co prowadzi do utrzymywania się zagrożeń mikrobiologicznych.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia bez środków dezynfekujących nie może prawidłowo odkażać narzędzi cukierniczych kontaktujących się z kremami na bazie jajek i nabiału.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Kielcach ukarana grzywną 700 zł za brak środka dezynfekującego do narzędzi cukierniczych.
Jak zapobiec w cukierni?
Stosuj środki dezynfekujące bez zapachu — nie wpływają na smak i aromat wyrobów
Odkażaj worki cukiernicze i szpatułki po każdym kontakcie z kremem na bazie jajek
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj zapas środków dezynfekujących z ważnymi kartami charakterystyki
- Stosuj środki dopuszczone do kontaktu z żywnością
- Przechowuj środki chemiczne oddzielnie od żywności
Inne uchybienia w cukierni
Brak środków dezynf. w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj cukiernię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł