Brak środków dezynf. w piekarni
W zakładzie brakuje środków dezynfekujących do mycia powierzchni, sprzętu i rąk lub stosowane środki nie posiadają wymaganych atestów. Bez prawidłowej dezynfekcji samo mechaniczne mycie nie eliminuje patogenów, co prowadzi do utrzymywania się zagrożeń mikrobiologicznych.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia bez dezynfekcji form i blatów naraża się na rozwój pleśni, która w ciepłym i wilgotnym środowisku piekarniczym namnaża się bardzo szybko.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Białymstoku otrzymała karę 600 zł za brak środków dezynfekujących i widoczną pleśń na formach piekarniczych.
Jak zapobiec w piekarni?
Stosuj środki przeciwpleśniowe dopuszczone do kontaktu z żywnością
Dezynfekuj formy po każdym cyklu pieczenia — pleśń w piekarni rozprzestrzenia się błyskawicznie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj zapas środków dezynfekujących z ważnymi kartami charakterystyki
- Stosuj środki dopuszczone do kontaktu z żywnością
- Przechowuj środki chemiczne oddzielnie od żywności
Inne uchybienia w piekarni
Brak środków dezynf. w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj piekarnia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł