Brak środków dezynf. w piekarni
W zakładzie brakuje środków dezynfekujących do mycia powierzchni, sprzętu i rąk lub stosowane środki nie posiadają wymaganych atestów. Bez prawidłowej dezynfekcji samo mechaniczne mycie nie eliminuje patogenów, co prowadzi do utrzymywania się zagrożeń mikrobiologicznych.
Ryzyka w piekarni
Piekarnia bez dezynfekcji form i blatów naraża się na rozwój pleśni, która w ciepłym i wilgotnym środowisku piekarniczym namnaża się bardzo szybko.
Przykład z praktyki
Piekarnia w Białymstoku otrzymała karę 600 zł za brak środków dezynfekujących i widoczną pleśń na formach piekarniczych.
Jak zapobiec w piekarni?
Stosuj środki przeciwpleśniowe dopuszczone do kontaktu z żywnością
Dezynfekuj formy po każdym cyklu pieczenia — pleśń w piekarni rozprzestrzenia się błyskawicznie
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Utrzymuj zapas środków dezynfekujących z ważnymi kartami charakterystyki
- Stosuj środki dopuszczone do kontaktu z żywnością
- Przechowuj środki chemiczne oddzielnie od żywności
Inne uchybienia w piekarni
Brak środków dezynf. w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla piekarni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do piekarni. Gotowe szablony od 149 zł.
Zobacz także
Źródła i podstawa prawna
Przygotuj piekarnię na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla piekarni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 149 zł