Brak książeczek zdrowia w cukierni
Brak aktualnych orzeczeń lekarskich do celów sanitarno-epidemiologicznych u pracowników mających kontakt z żywnością. Każdy pracownik gastronomii musi posiadać ważne badania potwierdzające brak nosicielstwa chorób zakaźnych. Brak badań oznacza ryzyko przenoszenia patogenów na żywność.
Ryzyka w cukierni
Cukiernia zatrudnia cukierników i dekoratorów tortów — bezpośredni kontakt z kremami i gotowymi wyrobami wymaga szczególnej dbałości o badania.
Przykład z praktyki
Cukiernia w Katowicach ukarana grzywną 1500 zł za brak badań sanitarnych u nowej dekoratorki tortów.
Jak zapobiec w cukierni?
Wymagaj badań przed pierwszym dniem pracy przy dekorowaniu i krojeniu tortów
Prowadź rejestr badań z podziałem na stanowiska (produkcja, sprzedaż)
Informacje o uchybieniu
Jak uniknąć tego uchybienia?
- Wymagaj aktualnych badań od wszystkich pracowników
- Prowadź rejestr dat ważności badań
- Nie dopuszczaj do pracy osób bez ważnych badań
Inne uchybienia w cukierni
Brak książeczek zdrowia w innych lokalach
Dokumentacja HACCP dla cukierni
Kompletny zestaw dokumentów dostosowany do cukierni. Gotowe szablony od 99 zł.
Zobacz także
Przygotuj cukiernia na kontrolę
Kompletna dokumentacja HACCP dla cukierni. Wszystkie wymagane dokumenty w jednym pakiecie.
Wygeneruj dokumenty od 99 zł